3 maneiras simples de cozinhar com aspargos

Eu sempre soube que a primavera chegou oficialmente quando comecei a ver espargo comparecer nos agricultores mercado. O vegetal está no supra-sumo por um curto período de tempo durante a temporada, então eu sempre tento tirar vantagem disso enquanto eu posso.

Isso significa que eu costumo gozar muitos espargos no meu prato. mãos em torno desta época do idade, mas felizmente eu nunca tive um contratempo usando tudo isso. Espargos é tão saboroso por si só que não é preciso muito com destino a transformá-lo em uma obra-prima. Na verdade, eu sou frequentemente capaz de preparar o vegetariano com unicamente alguns ingredientes que eu já tenho na minha despensa. com destino a não mencionar, há tantas maneiras simples de cozinhar com aspargos, de cru e fatiado com destino a uma salada rápida com destino a ferver com destino a um prato decadente e cremoso.

aqui, chefs profissionais detalham exatamente como preparar e limpar os aspargos – se você está trabalhando com a variedade branca ou verde – e todas as suas formas favoritas de preparar o vegetal.

vamos discutir os tipos de aspargos que você pode comprar

Audrey sombrio / Thomas Bringold

Espargos verdes são os tipos mais comuns que você vai ver no supermercado . Sven Mede, vice-presidente de operações culinárias da Blau and Associates adora espargos verdes devido à sua versatilidade. Seu sabor de terra e grama se traduz suficientemente em uma ampla variedade de receitas, incluindo saladas, sopas, frittatas massas, risotos e longe.

Espargos brancos são menos comuns e um pouco mais mimados. É mais popular na Europa, onde é querido por seu sabor mais doce e notas amargas. É lacticolor porque é cultivado no subsolo, onde não é exposto à luz do sol e, portanto, não pode desenvolver a clorofila responsável pela cor dos aspargos verdes, explica Carlos Calderon, chef do North Italia . Ele diz que é super delicioso e definitivamente vale a pena tentar, mas um pouco menos versátil do que o material verde. Se você tiver a sorte de identificar um pacote de aspargos brancos no mercado local de seus fazendeiros ou no Whole Foods, destaque o vegetal ao cozinhá-lo com ingredientes simples que não dominem seu sabor.

PSA importante: aferrar os talos é desnecessário.

Há muitas pessoas na internet que juram estalar caules de espargo e, sinceramente, eu costumava ser um deles. O suposto raciocínio é que você pode facilmente se livrar das partes difíceis do talo dobrando cada uma delas e quebrando-a onde quer que ela se encaixe naturalmente. Mas na verdade você não precisa implementar nada, diz Calderon. Tudo que você precisa implementar é decotar uma polegada do fundo com destino a se livrar da haste fibrosa e amadeirada.

Audrey sombrio / Thomas Bringold

Este método leva menos tempo em geral, porque você pode cortar um monte de hastes de uma vez com uma faca grande chef, mas você tem que tirar cada um individualmente. E você acaba comprando mais aspargos, porque o tiroteio muitas vezes remove parte do vegetal que é tecnicamente favorável com destino a comer.

Você idem não precisa descascar todos os aspargos. Os espargos verdes têm uma pele exterior macia que é fácil de comer e pode suplementar uma bela cor verde à sua mesa de jantar. Por outro lado, Mede diz que o espargo lacticolor é mais fibroso e tem uma pele dura e amarga que sempre precisa ser descascada.

Tente preparar aspargos de três maneiras:

Você precisa de muito poucos ingredientes com destino a um grande prato de espargos. com destino a esta história, experimentei três métodos simples de cozimento de aspargos e nenhum deles exigiu mais de cinco ingredientes. com destino a cada um, tudo que eu precisava era de óleo, vinagre de vinho lacticolor, sal, pimenta e, claro, aspargos. Espargos brancos em água, sumo de limão e manteiga

Audrey sombrio / Thomas Bringold

"Tradicionalmente, na Europa, os espargos brancos são cozinhados durante cerca de seis a oito minutos na água com limão, em seguida, serviu imediatamente ", explica Mede. Se você não tem limões ou manteiga por perto, você pode usar qualquer outra coisa. Quando experimentei o método, troquei vinagre de vinho lacticolor e óleo de oliva pelos limões e manteiga e os resultados ficaram deliciosos.

com destino a ferver espargos brancos, leve uma panela média de água com destino a ferver e adicione uma colher de sopa de sal e uma ou duas colheres de sopa de suco de limão e manteiga (ou vinagre de vinho lacticolor e óleo de oliva). Retire a pele de 12 talos de aspargos brancos e amarre-os em feixes de seis usando fio de cozinha ou corda. Isso ajudará a preservar sua estrutura enquanto cozinham na água quente. Transfira-os com destino a a panela, leve a água com destino a ferver e deixe os aspargos cozinhá-los inclusive ficarem macios – cerca de oito a 15 minutos, dependendo do tamanho. Retire-os da panela e coma-os ou sirva-os com um molho como o holandês.

2. Espargos verdes assados ​​inclusive ficarem crocantes e esfumaçados

Se você precisa de um séquito super simples, os aspargos verdes assados ​​são sempre uma ótima maneira de vai. Simplesmente jogue seus aspargos em uma assadeira com óleo e sal e deixe-o implementar o seu forno de 425 graus F por cerca de 20 a 30 minutos, diz Calderon. Certifique-se de espalhar os talos na panela com destino a que eles não se sobreponham – quanto mais próximos estiverem juntos, mais vapor eles produzirão, o que resultará em um produto final mole. Tente mantê-los separados por uma distância de um centímetro, com destino a garantir que eles se encaixem perfeitamente. Você saberá que eles estão prontos quando estiverem um pouco pretos nas pontas e fáceis de perfurar com um garfo.

Não se sinta limitado a óleo de oliva, no entanto. Adoro tostar espargos em coisas como pasta de missô, gochujang picante e inclusive tahini. Se você cavaco que vai gozar um gosto favorável, provavelmente irá.

3. espargo cru da fatia com destino a uma salada refrescando

Audrey sombrio / Thomas Bringold

Mede diz que você pode e deve comer espargos crus, se seu lacticolor ou verde. Eu pessoalmente gosto de fatiá-lo com um mandolim ou um descascador de vegetais com destino a que fique um pouco mais macio, mas você idem pode morder um talo cru, se tiver vontade.

com destino a implementar uma salada fácil na primavera raspe finamente espargos verdes ou brancos (ou ambos), misture com vinagre de vinho lacticolor, óleo de oliva, sal e pimenta e cubra. Sinta-se à vontade com destino a usar qualquer tipo de molho que desejar. Se você quiser colocá-lo no topo com um césar cremoso ou um olorante picante, vá em frente. Tudo o que você escolher, é difícil estragar este excelente ingrediente.

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Fonte: https://www.self.com/story/simple-ways-to-cook-asparagus

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