7 erros que você pode cometer quando temperar sua comida

Quando eu estava começando na cozinha, spices me intimidaram suficiente . Eu sempre tive medo de usar muita coisa e estragar minha comida, então eu usava muito menos do que deveria. Mesmo quando eu estava seguindo as medições em uma receita, o produto final por vezes era desanimadoramente insípido. Mas eu estava hesitante em coadunar um pouco extra.

Não foi inclusive que comecei a formar mais sobre culinária – assistindo a tutoriais especializados e lendo livros de receitas – ficou claro o que eu estava fazendo de errado. E quanto mais eu assisti um profissional jogar uma palma em vez de uma pitada de um pouco em uma receita, mais me tornei confortável fazendo isso sozinho, e comecei a notar uma melhora instantânea em minhas refeições caseiras .

O tempero dos provisões pode parecer inclusive então mais complicado, porque na verdade não há regras rígidas na direção de quanto temperar cada prato que você cozinha. Cada tempero tem um nível dessemelhante de potência, e todos têm gostos diferentes, então a quantidade correta de tempero varia muito, dependendo do tempero, do prato e da pessoa que o consome, Dan Zuccarello, editor executivo de livros na Cozinha de teste da América diz a SELF.

Se a sua comida está regularmente a ficar suave ou mais ou menos na frente do sabor, provavelmente tem um pouco a ver com a maneira como você está temperando. De não usar o suficiente sal na direção de segurar temperos por muito tempo, pedi a Zuccarello na direção de compartilhar os erros comuns que as pessoas cometem e o que estabelecer na direção de garantir que tudo o que você cozinhar se torne irresistível delicioso

1. Você não salga a sua comida.

A salga é extremamente importante, porque realiza muito pela comida, explica Zuccarello. O ingrediente universal tem o poder de tornar a carne mais suculenta, os vegetais mais carnudos, doces mais doces e muito mais. Como Samin Nosrat explica em seu livro de receitas essencial Heat Fat Acid Heat quando você usa sal na quantidade certa, isso fará com que seu

O que nos leva a …

2. Você não está usando a quantidade certa de sal.

Sempre que você estiver fervendo um pouco na infusão, essa infusão deve ser super salgada – cerca de 1 colher de sopa de sal (de preferência sal kosher) na direção de cada 4 litros de infusão, diz Zuccarello. Mesmo que isso soe como uma receita na direção de um pouco não comestível, isso garantirá que sua comida seja devidamente temperada. acolá disso, grande parte do sal vai expedir evaporando e / ou indo pelo ralo, então você não precisa se preocupar. Se você não tem certeza se sua infusão é salgada o suficiente, prove! Se isso realiza com que seus lábios se franzem, então você está pronto na direção de ir.

Quando você está adicionando sal diretamente a um prato (não simplesmente a infusão de cozimento), você precisa usar muito menos. Comece pequeno e vá subindo. Trabalhe com uma colher de chá de cada vez e certifique-se de provar a cada acrescentamento. Dessa forma, você saberá com certeza se precisa de mais, e se você tiver mais salgado, você terá tempo na direção de consertar seu erro (mais sobre isso em um minuto).

carne, Zuccarello diz que você deve usar 1 colher de chá de sal kosher na direção de cada quilo de carne que você está temperando. (BTW, aqui está porque cozinheiros sugerem sal kosher sobre sal comum .) "Salgar proteínas por um longo período de tempo favor [them] a reter seus próprios sucos naturais", explica ele. Só não se esqueça de salgar um pouco dessa forma como assaz anteriormente do tempo. Frango, carne e carne de porco podem se consertar de um período de salga mais longo, porque são muito mais difíceis – certifique-se de temperá-los por pelo menos uma hora e inclusive 24 horas, anteriormente de cozinhar. Por outro lado, peixes e mariscos secarão se salgados cedo demais, por isso é melhor esperar inclusive que você esteja pronto na direção de começar a cozinhar na direção de temperá-los.

salgados um pouco, há uma correção super fácil: Adicione mais dos outros ingredientes que você está usando inclusive que não prove mais dessa forma como salgado. Talvez seja mais infusão em uma sopa, ou mais manteiga em molho, ou mais suco de limão em um vinagrete . Toda vez que você coadunar outro ingrediente, prove o prato e continue inclusive que ele tenha o gosto certo novamente. Claro, você terá uma porção maior do que estava preparando, mas pelo menos não terá que jogar tudo fora e começar do zero.

3. Você sempre usa pimenta preta

A pimenta preta é ótima por várias razões. "acolá de seu canícula e mordida afiada, [it] aumenta nossa capacidade de saborear provisões, estimulando as glândulas salivares na direção de que experimentemos os sabores mais plenamente", diz Zuccarella. Mas, acrescenta, você não precisa usá-lo em tudo como realiza com o sal. Pode definitivamente melhorar o sabor do que você está cozinhando, mas não vai estabelecer ou quebrar um prato como o sal pode. fundamentalmente, use quando quiser, mas não conte com isso na direção de deixar sua comida deliciosa sozinha

4. Você só usa temperos pré-moídos.

"Você terá mais sabor se comprar especiarias inteiras e triturá-las anteriormente de usar", explica Zuccarello. "A moagem libera os compostos voláteis que dão ao tempero seu sabor e perfume." Claro, isso exigiria que você investisse em um moedor de especiarias, mas, felizmente, eles não são tão caros (como esse aqui aqui ). Você pode ficar totalmente com temperos pré-moídos, se você preferir, mas se você estiver realmente querendo melhorar o sabor de um prato, este é um útil truque na direção de experimentar.

5. Suas especiarias são super velhas

Se você já usou uma tonelada de especiaria e não consegue detectar seu sabor, isso pode ser porque suas especiarias são muito velhas, diz Zuccarello. "Quanto mais tempo uma especiaria é armazenada, mais compostos desaparecem", explica ele. Quanto mais frescas as especiarias, mais saborosas elas serão. Tente refrescar seu rack de temperos a cada idade, e se você não tiver certeza da idade, cheire. Quanto mais fraco ele cheira, mais fraco será o sabor.

Você não está deixando as especiarias cozinharem.

Zuccarello diz que as especiarias "desabrochando" em uma fonte de gordura (como óleo, manteiga ou ghee ) ou torrá-los em uma frigideira seca liberará melhor seus sabores. Então, quando puder, cozinhe as especiarias anteriormente de qualquer outra coisa. Refogue-os em uma panela com um pouco de óleo inclusive que eles se tornem perfumados e, em seguida, adicione seus outros ingredientes. Mesmo se você quiser polvilhar um tempero em cima de um pouco, como torradas ou massas, ele diz que eles serão muito mais saborosos se você aquecê-los um pouco anteriormente.

Você não está provando como você vai.

A única maneira de realmente saber o que um prato precisa é prová-lo. Se você coadunar um punhado de sal e temperos a um prato logo no início, e não o provar novamente inclusive terminar, provavelmente não vai ficar tão útil deste modo. E então você perdeu todo o tempo que você teve que remediar isso.

acolá disso, sinta-se livre na direção de ir fora da receita. As medições de especiarias que alguém pede podem ser muito ou pouco satisfazer seus gostos. Tempere um pouco de cada vez, prove depois de cada acrescentamento e adaptação de acordo. Você é quem está cozinhando, então vá em frente e faça o prato sozinho

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Fonte: https://www.self.com/story/mistakes-you-might-be-making-seasoning-food

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