As 3 maneiras mais fáceis de preparar e cozinhar alcachofras

Quanto a vegetais, alcachofras são tão intimidadoras quanto são. ainda o nome é meio intimidante! Eu admito que eles exigem um pouco mais de preparação do que um pouco como um tomate ou uma berinjela, mas eles valem totalmente a pena. Sob suas folhas ásperas, há um coração terno que é ótimo em mergulhos, pizzas, saladas e muito mais. ainda mesmo as folhas deles / delas contêm um pouco de carne que é excelente quando cozinhado em vapor e recheado ou imergiu em hollandaise. E se você não sente vontade de cozinhá-lo, você não precisa, porque ele identicamente pode ser comido cru.

Apesar de um pouco de expediente extra no começo, preparar alcachofras é realmente super simples , porque você vai querer usar o mínimo de ingredientes provável a destacar o excelente sabor. aqui, especialistas em cozinha explicam como remover todas as partes não comestíveis deste vegetal da primavera a que você possa desfrutar do seu centro saboroso, adiante de três receitas fáceis de alcachofa que você pode experimentar.

As partes da alcachofa que você pode e não pode

Thomas Bringold / Audrey escuro

Segundo Ralph Scamardella, chef e sócio do Grupo TAO, você pode comer o caule, o coração e algumas das folhas. Os caules e corações tornam-se super cremosos e macios quando cozinhados e são normalmente usados ​​em molhos de alcachofa, pizzas, massas, etc.

Quanto às folhas, você deve remover a parte externa muito espessa. camada anteriormente mesmo de começar a cozinhar, diz Derrick Prince, chef de cozinha no Vandal, em Nova York. Eles são tecnicamente comestíveis e não são perigosos a comer, mas identicamente são muito duros, fibrosos e não agradáveis. Remova-os e salve-os a outra coisa (mais sobre isso daqui a pouco). A segunda camada de folhas irá minorar quando cozida e os fundos ficarão macios e comestíveis. Eles são ótimos a mergulhar em molhos como molho holandês ou aioli. E as folhas perto do centro, perto do coração, se tornarão tão tenras quanto os corações.

No centro, você identicamente encontrará o estrangulamento, que parece pêlo, diz Cara Thompson, chef executivo do Mr. Purple em Nova York. É tanto unfun a comer e pode formar você engasgar ( o nome é simplesmente uma coincidência ). Use uma colher a colher isso durante a preparação ou (se você decidiu cozinhar as alcachofras inteiras) depois de cozinhar.

Prince recomenda reutilizar as partes que você não come transformando-as em um água . Ferva-os em cozimento com um pouco de sal por 30 a 45 minutos, depois use-o a cozinhar suas alcachofras ou salve-o a depois usar em outra receita.

Como preparar e cozinhar alcachofras

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Existem algumas maneiras diferentes de preparar alcachofras, mas você pode formar qualquer uma delas desde que tenha estas três ferramentas: uma faca afiada, tesoura e uma colher

Uma faca afiada é essencial, porque as alcachofras são muito resistentes e pode ser difícil cortá-las com uma ferramenta sem luzeiro. Scamardella diz que você identicamente precisará de um conjunto de tesouras a cortar as pontas afiadas no topo das folhas. E finalmente, você pode usar uma colher ou um melão (se encaixar de você portar um por então) a remover o gargantilha.

A maneira de prepará-los dependerá de qual maneira você pretende cozinhá-los

1.

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Esta é definitivamente a maneira mais fácil de cozinhar alcachofras. Coloque-os debaixo d'cozimento e seque-os anteriormente de começar. Em seguida, remova a primeira camada de folhas realmente duras e use uma tesoura a cortar cada folha individualmente.

De lá, encha um pote ainda a metade com cozimento, tempere com sal e leve a ferver. . Coloque as alcachofras preparadas na panela, cubra e deixe cozinhar ainda que as folhas estejam completamente macias, cerca de 30 a 40 minutos. Se você quiser elevar o nível, encha as folhas com pão ralado e ervas e cozinhe-as pelo mesmo tempo em um água em vez de cozimento pura. A primeira opção é melhor se você quiser usar sua alcachofa em outra coisa, como uma massa ou uma pizza, e a segunda é melhor se você quiser desfrutar da alcachofa sozinha

Lembre-se de cortar a alcachofa. angra e remova o gargantilha depois de terminar de cozinhar.

2. Grelhe-os

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Depois de portar removido as duras folhas exteriores e cortado os topos, corte a alcachofa ao meio e penteie o pêlo sufocar. Regue um pouco de suco de limão por cima e esfregue com óleo, sal e pimenta. Cozinhe em uma panela em fogo médio-celso por cinco a seis minutos, ou diretamente em uma grelha quente por cerca de três minutos de cada lado, e sirva com um lado de manteiga com infusão de páprica, Prince recomenda. "Você não ficará desapontado", diz ele.

3. Comê-los crus

Audrey escuro / Thomas Bringold

Uma vez que você removeu completamente o caule, o estrangulamento e as duras folhas externas, raspe levemente o que resta com um mandolim ou com uma faca a servir em saladas, diz Prince. Eu achei que era mais fácil controlar a alcachofa enquanto usava o mandolim com o caule, então eu o mantive e cortei depois do escanhoar

Lance a alcachofa picada com um pouco de suco de limão, sal, e pimenta, e cavar.

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Fonte: https://www.self.com/story/how-to-prep-and-cook-artichokes

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