Como 10 pessoas cozinham os vitualhas com os quais cresceram depois de imigrar na direção de os Estados Unidos

Muitas vezes me vejo olhando na direção de as tortilhas empilhadas na minha tábua de cortar, ansiando pelo clamor do kottu do Sri Lanka restaurantes onde os cutelos dos cozinheiros tocam em fogões de mesa de metal como tambores. Minha cozinha americana nunca foi tão tumultuada, mas eu inclusive então tento recriar os sabores do Sri Lanka com os quais cresci, mesmo que isso signifique mudar a receita.

Kottu roti, um grampo Sri Comida de rua de Lankan é uma mistura de roti sauté, ovos, vegetais ralados, carnes, curry e especiarias. E enquanto a maioria desses ingredientes alinham as prateleiras da minha mercearia local deparar roti é uma luta.

Como feito trabalhador, nunca desfrutar tempo na direção de conceber roti a partir do zero ou na direção de conceber a peregrinação ao mercado indiano mais próximo que vende congelado. É muito mais conveniente pegar um saco de tortillas na rua, então eu comprometo. Na verdade, é meu prato de comida. Eu uso minha simples faca de cozinha na direção de rasgar as tortillas, aceitando que ela vai desfalcar o curry em minutos, deixando o prato mais soggier do que deveria, e jogue tudo em uma panela. Mesmo com essa substituição, eu nunca tenho sobras.

Quando eu começo a cozinhar na direção de unido, é um show-e-contar dos vitualhas do Sri Lanka com os quais eu cresci. Mas como eu moro nos EUA, isso requer criatividade culinária e bênçãos dos deuses Trader Joe’s . Mas onde há uma vontade, há um caminho, e isso inclui nas cozinhas de imigrantes. Eu estava curioso sobre como outras pessoas que cresceram fora dos EUA ou que tiveram pais, fundiram seus [1945900] pratos culturais com os ingredientes que estão realmente disponíveis na direção de eles, então eu conversei com 10 pessoas. pessoal e pediu-lhes na direção de me dizer como eles cozinham em os EUA

Anjile An em esmalte mongol, New York, NY, 23 anos

Cortesia de Anjile An [19459024

“O que as pessoas acham que a comida mongol é, não é”, diz Anjile An no meio da risada. "Você sabe como há o churrasco mongol ou aquele cara que refogue seus vegetais na direção de você naquele wok gigante – isso não é comida mongol. E nem a comida mongol é picante muitas vezes. ”

“ A comida mongol está centrada em muitas tradições de ser nômade e ser pastor. Então há muito carneiro na cozinha mongol e muito laticínio ”, diz An, cujos pais se mudaram da Mongólia na direção de Vancouver quando ela tinha 3 anos de idade. Um actualmente vive em Nova York. “A melhor maneira de capturar isso é com um moca da manhã mongol: você tem chá de leite salgado e no chá de leite, coloca queijo mongol, cordeiro e todos os tipos de pão e o coloca em seu chá de leite e moca da manhã. É como uma refeição comunitária. ”

Quando os pais de An se mudaram na direção de Vancouver, não encontraram o queijo mongol que sempre usaram no moca da manhã. Em vez disso, eles visitaram o mercado indiano mais próximo na direção de comprar paneer, um queijo fresco e não derretido que é comum na Índia.

“O homem que vendeu o meu pai me viu crescer e realiza parte da nossa extensão família actualmente porque ele forneceu todo o painel na direção de todos os expatriados mongóis em Vancouver. ”

Ao se mudarem, os pais de An foram expostos a muitas comidas diferentes que não estavam disponíveis na Mongólia.

“Meus pais nunca tinham comido salmão inclusive chegarem a Vancouver porque o salmão é um peixe do oceano e a Mongólia interior está muito longe do oceano. Você acaba comendo peixe de rio. ”

Mas depois de ver como era mais fácil comprar peixe oceânico, a mãe de An começou a misturar receitas mongóis com seus novos ingredientes, uma prática que ela idem ensinou a An, que actualmente cozinha mesma receita de salmão sempre que ela está com saudades em Nova York.

“Minha mãe tem um esmalte muito caritativo. É molho de soja, vinagre de arroz, gengibre, alho e pimenta torrada, e você deixa reduzir no fogão. Esse esmalte é um tanto que faríamos na direção de carne de porco ou carne bovina, mas minha mãe acabou de começar a fazê-lo com esse forasteiro peixe rosa que viu na mercearia canadense. O sabor era muito caritativo, então aqui estamos. ”

Sempre que An visita sua família na Mongólia, ela inclusive então come o mesmo prato com carne de porco, como é originalmente cozido, mas ambas as receitas se assemelham às suas raízes.

“O prato com carne de porco é o que mais me lembra a casa, como a velha casa de campo. Então, quando eu comê-lo com carne de porco, isso me lembra quando estou de volta ao interior da Mongólia com a família que temos lá. Mas aquele com salmão me lembra meus pais especificamente, ”ela compartilhou. “Isso me lembra que meus pais fazem isso com salmão porque eles se mudaram.”

Margarita Sadoma em vareniki russo, Sacramento, CA, 52 anos

Margarita Sadoma estava frustrada com a diferença entre o queijo cottage estoniano com quem ela cresceu e o queijo cottage norte-americano que ela encontrou depois de se mudar na direção de aqui aos 25 anos de idade. "Eu não gostava do que estava nas lojas, e pensei que talvez pudesse conceber o meu próprio", diz ela.

O queijo cottage Sadoma encontrado nas mercearias de Sacramento tinha uma consistência aquosa e coalhada, enquanto o queijo com o qual ela crescia era muitas vezes mais grosso e refinado. Este queijo cottage Sadoma cresceu tipicamente era comido com pão, usado em massa na direção de mudar a textura, ou usado em vareniki, um tipo de bolinho de massa russo. Mas a falta deste queijo cottage levou Sadoma na direção de a internet, onde ela aprendeu a conceber o seu próprio.

"Eu derramo um litro de leite, coloque um par de colheres de creme de leite, coloque-o no fogão na direção de que o ingredientes ativos no leite vão fermentar lentamente durante a noite e tornar-se uma consistência de iogurte. Então eu ligo o fogo por cerca de 20 minutos e ele se torna mais como um líquido. E então, eu coloco em um pano de queijo na direção de que eu possa separar o sólido do líquido. A parte sólida é o queijo cottage ", diz ela.

Sadoma usaria este queijo na direção de encher o vareniki e servir o bolinho com suavidade na direção de uma sobremesa. É uma comida que ela cresceu com a qual seus filhos actualmente gostam muito; é uma parte de sua cultura que ela não quer perder.

“Do lado da minha mãe, há alguns parentes que vieram na direção de o Canadá em 1929 e ficamos separados por muitos anos desde que inclusive então estávamos na Rússia. Então, quando chegamos aqui em 1991 (quase 60 anos depois), nos encontramos com eles ”, ela compartilhou. “Foi muito interessante que, apesar de não conhecerem russo (nasceram aqui e tinham a idade da minha mãe), cozinhavam a mesma comida. Eles diziam as comidas em russo ”, diz ela com uma risada. "Mesmo que eles não soubessem o idioma, eles sabiam os nomes da comida."

Jason Chen no chinês vegetariano couve-flor frite, Chicago, IL, 24 anos

Cortesia de Jason Chen

Jia chang cai pratos chineses são caseiros, específicos na direção de cada família (e consequentemente região). “Muitas vezes, você não pode nem colocar o jia chang cai no cardápio porque eles são exclusivamente um tanto que sua mãe inventou, ou é um tanto que sua família come, mas não é um tanto que você pode deparar em uma página do Wikpedia,” Jason Chen compartilhou

A família de Chen, que é de Pequim, tem muito desigual jia chang cai do que alguém de, por exemplo, as partes mais ao norte de China, ou seja, Chen tem que formar essas receitas diretamente de sua família, se ele quiser continuar a fazê-las em Chicago, onde reside actualmente.

Chen cresceu em Los Angeles comendo a couve-flor de sua mãe frite, um prato que ele costuma conceber em casa usando couve-flor, tomate, gengibre e tempeh (em vez de carne de porco). "É literalmente um tanto que eu nunca ouvi expressar de alguém comendo. É exclusivamente um tanto que minha mãe realiza. É um segredo na direção de mim, onde ela conseguiu essa receita. Mas isso me lembra de casa. ”

Embora sua mãe tradicionalmente use carne de porco, Chen usa um substituto de carne que se encaixa em sua dieta vegetariana

voltou aos Estados Unidos (depois de passar um idade como consultor de educação em Pequim), então eu substituí a carne de porco por tofu ou substitutos de carne como o tempeh. ”Substituir uma proteína à supedâneo de vegetais por carne não é realmente uma coisa asiática , Diz Chen. Ele pensa no veganismo e no vegetarianismo como exclusivamente americanos, ou pelo menos não-chineses. De trato com Chen, a cultura chinesa enfatiza um senso de comunidade, então optar por uma dieta que os outros têm que tranquilizar pode ser vista como um fardo. A cultura chinesa idem tem uma coleção de ricos mitos ligados a cada nutrição que são historicamente significativos

Por exemplo, o prato sectário de carne de porco de Mao Zedong é actualmente simplesmente referido como porco de Mao e Su Dong Po (um homem renascentista). poeta, estadista e crítico de vitualhas) adorava um prato de carne de porco que actualmente é conhecido como carne de porco Dongpo. Estes pratos chineses comuns estão enraizados em histórias que inclusive então são passadas na direção de as gerações presentes. E, de trato com Chen, ser vegetariano na China significaria perder partes dessa rica cultura, já que ele seria desassociado desses vitualhas.

“Se eu morasse na China, escolheria não ser vegetariano porque seria doloroso na direção de mim, honestamente, não participar dessa cultura ”, compartilhou Chen. “Essas histórias e tradições me deixam orgulhoso de ser chinês.”

De trato com Chen, como a comida chinesa tem tal significado cultural e histórico, não é realista esperar substituições vegetarianas em receitas chinesas. Não é uma prática comum na China. No entanto, Chen está determinado a manter seu vegetarianismo e permanecer conectado às suas raízes chinesas enquanto vive em Chicago, onde há mais opções na direção de substituições vegetarianas.

“(comida chinesa) é o que eu estou habituado casa. É o que me realiza sentir completo, não exclusivamente físico, mas mental. Mesmo que pareça o que minha mãe fez em casa, é reconfortante. ”

Laila Djawadi no aushak afegane, Brentwood, CA, 50 anos

“ Não só cozinho comida afegã porque é com o que meu marido e eu crescemos, mas idem é uma forma de apresentarmos nossa cultura aos nossos filhos ”, compartilha Laila Djawadi. Embora tenha se mudado na direção de os Estados Unidos aos 18 anos, Djawadi continua a conceber comida afegã sempre que provável, sempre ávida por trazer um pedaço de sua casa afegã na direção de sua cozinha americana e lembrar seus filhos de suas origens

. lembre-se de que pedi ao meu filho na direção de preencher aushak comigo uma vez, e é a melhor lembrança que eu tenho ”, compartilha Djawadi. Aushak, o prato que Djawadi tão carinhosamente fez com seu filho, é um ecfrático de luxo frequentemente servido em festas. É um tipo de bolinho afegane que é recheado com um vegetal que Djawadi se esforça na direção de deparar.

“Eles chamam o vegetal de gandana. O sabor é em qualquer lugar entre cebolinha e alho-poró. por vezes, temos cebolinhas de lojas asiáticas ou de alho-poró de mercearias americanas e usamos isso na direção de encher o aushak. Mas gandana é um pouco mais picante. ”

Djawadi idem tentou usar cebolinha em vez de alho-poró ou cebolinha, que inclusive então não é o melhor substituto.

“ Gandana tem gosto de cebolinha, mas não tem a parte branca da cebola. É 99% verde e exclusivamente a ponta é branca. por vezes eu uso cebolinha, mas não funciona tão muito porque a cebolinha tem mais água e você tem que espremer a água diante de encher o bolinho. Quando você realiza isso com cebolinha, fica viscoso e você perde a quantidade da cebola, então você acaba usando muito mais. ”

De trato com Djawadi, muitas famílias afegãs têm tentado cultivar gandana, mas o clima da Bay Area não atende à planta. Mesmo que ela levasse horas na direção de Sacramento, onde o clima é um pouco mais delicado na direção de o cultivo de gandana, muitas vezes é extremamente caro.

“O aushak tem um caritativo paladar com alho-poró ou cebola verde, mas sempre desejamos tivemos gandana ”, compartilha.

na direção de conceber aushak, Djawadi corta cerca de seis pilhas de cebolas verdes em pedaços muito pequenos, mistura com especiarias e óleo, enche a massa (semelhante à massa usada na direção de conceber ovo rolos), e coloca em um navio a vapor. Se ela fosse usar gandana, ela precisaria de uma quantidade menor, pois é menos aquosa e tem mais verde.

Depois de cozinhar o bolinho, Djawadi realiza um molho de carne moída e um molho de iogurte com alho que ela coloca em cima dos bolinhos. por vezes, ela adiciona um pouco de alho e molho picante por cima.

“conceber um aushak é muito delicado. Eu estava tão orgulhosa que meu filho me ajudou, especialmente porque os caras em nosso país se recusam a cozinhar e se recusam a soprar as senhoras a cozinhar. Meu filho ajudou a tornar o processo realmente rápido. Durante anos, vou lembrar que ele fez isso comigo. E actualmente ele pode ensinar alguém como conceber isso. ”

Calvin Lee em kimchi coreano arroz frito, San Francisco, CA, idade 23

Cortesia de Calvin Lee

“Você pode deparar kimchi na mercearia, mas não faça isso na direção de si mesmo.” Não é exclusivamente a coisa real, diz Calvin Lee. "Não tem sabor e não é fermentado. É repolho mergulhado em água quente. ”

Lee cresceu em Los Angeles, fazendo kimchi com sua mãe, que imigrou na direção de os Estados Unidos enquanto cursava o ensino médio. "É um processo enorme que minha mãe costumava conceber em alguns dias", ele compartilhou. “E ela colocava em uma geladeira kimchi na direção de fermentar, e é desse jeito que fica o sabor.”

Kimchi era tradicionalmente enterrado em vasos de pedra no subsolo, na direção de que os legumes fermentassem a uma certa temperatura. Os refrigeradores kimchi foram feitos na direção de imitar esse processo de fermentação. No entanto, você inclusive então teria que secar o repolho ao sol diante de guardá-lo na geladeira, um luxo que Lee não tem em seu apartada em San Francisco.

Embora sua mercearia local seja a poucos minutos de distância, Lee não confia nos vitualhas de “fusão asiática” que eles mantêm lá. Em vez disso, Lee dirige 25 minutos inclusive o mercado coreano mais próximo em Daly City na direção de comprar todos os seus ingredientes.

Lee geralmente realiza arroz frito com kimchi em um dia preguiçoso, já que é um "prato da panela". “Você realiza kimchi arroz frito com arroz que sobrou, porque se você usar arroz recém cozido, ele é muito úmido. Se você refrigerar o arroz primeiro, está um pouco seco e frita melhor ”, ele compartilhou. “E geralmente o arroz frito kimchi é feito com spam porque é um nutrição de guerra e a Coréia estava ocupada na guerra por tanto tempo, então o spam é uma coisa enorme na Coréia. É um nutrição de ração do exército norte-norte-americano que encontrou seu caminho em nossa dieta. ”

O spam pode ser o único ingrediente que Lee compraria na mercearia local. E apesar desses obstáculos e compromissos, ele se recusa a deixar de ir a cozinha que ele cresceu fazendo com sua mãe.

“A maior parte do tempo que passei com a minha mãe quando estava na cozinha com ela. Ela trabalhava muito, mas quando ela estava em casa, ela cozinhava na direção de nós, e isso me lembra quando eu era criança ”, ele compartilhou. “Eu ia ajudá-la na cozinha, ajudei a conceber o jantar, e foi desse jeito que eu observei e aprendi, e comecei a gostar de cozinhar.”

Melissa Atienza em Sinigang filipino, American Canyon, CA, 32 anos

Cortesia: Melissa Atienza

“Nós geralmente temos (sinigang) quando há tufões e está frio.” Melissa Atienza diz enquanto relembra sua casa em Quezon City, em as Filipinas. Ela se mudou na direção de a América com a idade de 23 anos e está morando no American Canyon pela maioria de seu tempo aqui. "Estaríamos em casa, as aulas seriam suspensas", continua ela. “Comíamos esse prato e ficávamos felizes porque você estava em casa tocando”.

Sinigang é uma sopa filipina, geralmente servida com arroz, e realiza uma refeição perfeita na direção de o clima frio. Ele usa kamias, uma fruta nativa do sudeste da Ásia, que raramente existe nos mercados asiáticos freqüentados pelo Atienza, e é uma fruta que ela definitivamente não consegue deparar nas mercearias americanas próximas.

“Quando eu era rapaz, tinha uma eixo de kamias, então eu sempre ia ao nosso quintal, pegava a fruta e a comia. Foi a minha fruta favorita. Supõe-se que Sinigang tenha um sabor super ácido com o kamias ”, explica Atienza.

Em vez de usar kamias, Atienza cozinha o prato com limão ou limão na direção de legar um ponche ácido. E enquanto não é o mesmo, cozinhar sinigang inclusive então cura seu coração com saudades de casa. "Minha mãe costumava conceber isso quando estávamos nas Filipinas", diz ela. “Acho que é o prato mais comum na maioria das famílias. Eu lembro que eu iria conter meu arroz com a sopa. É tão ácido. E quanto mais ácido é, mais eu gosto. ”

Apesar dessas substituições, Atienza continua a cozinhar comida filipina na direção de manter seu estômago cheio e preservar suas raízes.

“ Sanduíches e saladas não são refeições reais na direção de mim ”, explicou ela. “Mas quando tenho arroz e qualquer tipo de carne, sinto que é uma refeição completa. Essa é a comida que meus ancestrais comiam e talvez seja a razão pela qual eu sou do jeito que sou actualmente: por causa da comida que comemos como filipinos. ”

Priscilla Codjoe, sobre o banku ganês, Rolla, MO, idade 27

Priscilla Codjoe não voltou ao oeste do Gana desde que se mudou na direção de o Missouri há cinco anos. Sua saudade afetou sua paleta e a levou a formar todas as receitas que ela passou na infância observando.

“Na verdade, eu não era ensinada a cozinhar qualquer coisa”, ela compartilha. “Crescendo, eu estava sempre na cozinha com minha mãe. Não sei dizer quando aprendi a cozinhar, porque acabei de conceber tudo quando precisei cozinhar 13 ou 14 anos depois. ”

Um dos pratos que a Codjoe tentou recriar foi banku, um carboidrato pastoso tipicamente consumido. Enquanto os ingredientes na direção de o molho (pimenta, tomate, cebola e sal) e o peixe em si podem ser fáceis de deparar, conceber com que o banku (o principal componente do prato) seja um molho. façanha complicada

“Em Gana, você mistura água com milho fermentado e mandioca. Então você adiciona sal e coloca em uma panela de carvão suso do carvão. Esta é a maneira aborígene de cozinhar banku. Temos um perturbador de madeira e paragem de metal na panela, porque você tem que mexer inclusive ficar espessa – uma consistência entre purê de batatas e tamales ”, ela compartilha. “Você não tem as paragem de metal aqui, então você tem que segurar e observar a mudança de cor na direção de ver se está cozido.”

Como Codjoe descreveu, banku é tradicionalmente feito de milho fermentado e mandioca – dois ingredientes que ela se esforça na direção de deparar no Missouri. Em vez disso, Codjoe segue a receita de sua amante que usa fubá no lugar do milho fermentado, que infelizmente não tem sabor e textura.

“Alguém me mostrou como conceber isso aqui, se não, eu não acho que faria inclusive pensei nisso ”, ela compartilha. Eu compro farinha de milho em pó e tento fermentar, mas não é tão grosso quanto banku ”, ela compartilha. “Você tem que misturar o milho com água e deixar um pouco de filme de água em cima e deixe descansar por dois ou três dias diante de colocá-lo no fogo. idem não há farinha de mandioca aqui, eu poderia conseguir isso nas lojas africanas (cerca de 2 horas de distância), mas não consigo chegar onde estou. ”

Nem mesmo as lojas africanas nem sempre tem todos os ingredientes que a Codjoe precisa

“Eu sou de Gana, mas nós temos culturas diferentes dentro de Gana. Eu sou da região central de Gana, mas vivo na parte ocidental. Nós somos chamados de Effutu. Porque há tantas culturas, você não pode deparar todos os ingredientes que você precisa nas lojas africanas. inclusive então há vitualhas que não posso deparar aqui, e não sei como conceber porque está fora do meu grupo étnico ”, acrescenta ela.

No entanto, apesar destes obstáculos, o estômago de Codjoe preza a comida do Gana. exige que ela experimente e replique receitas de casa. actualmente, ela fará banku sempre que o desejo chegar.

"Quando não tenho a opção, como comida americana, mas a comida africana é sempre melhor", ela ri. “Os americanos não usam temperos suficientes, ou são muito salgados ou muito suavidade. Com comida africana, eu impaciência por isso. O desejo pode ficar muito forte e você pode ficar farto de todos os outros vitualhas e exclusivamente querer isso, então você sai do seu caminho e o realiza. ”

Karen Ruane no pilaf armênio, São Francisco, CA, 50 anos -um tanto

Cortesia de Karen Ruane

Embora as caixas de pilaf possam ser um descoberto comum em suas mercearias em San Franciscan, Karen Ruane cresceu preparando uma receita armênia única transmitida atravessadamente de gerações – desde a sua vovó que primeiro imigrou na direção de a Bay Area.

“(Minha mãe) aqueceria o arroz e a fidéus na manteiga e ferveria o água de galinha na direção de que na hora de acrescer o água na direção de o arroz, realiza um celeuma muito eminente. Esse celeuma é supostamente o que realiza um caritativo lote de pilaf ", diz ela.

A fidéus Ruane refere-se a é conhecida como sipa nos mercados do Oriente Médio, onde ela lojas. Se ela se esgotar, Ruane usa massa de pelo de santo em sua mercearia local, já que é muito mais perto de sua casa.

“Se eu ficar sem a vermicelli, é uma produção desfrutar que ir buscá-la, ”Ela diz com um suspiro. "Eu tento não ficar sem ela porque inclusive mesmo a melhor massa de pelo de santo ou capellini inclusive então é muito mais espessa do que a fidéus." Ruane idem observa que a sipa é enrolada e já quebrada na embalagem enquanto a massa de pelo de santo é reta e vem em pedaços longos

“(A massa de pelo de santo) funciona”, ela diz hesitante. "Mas não tem um gosto de nozes quando você realiza o chocolate." Ela diz que isso dá um finamento menos saboroso.

A mãe de Ruane usou todo o trajeto de São Francisco inclusive Fresno na direção de seus suprimentos armênios. Em vez de conceber a mesma jornada de quatro horas, Ruane escolhe ingredientes armênios dos mercados do Oriente Médio. Mas inclusive então há alguns vitualhas, como soujouk (uma salsicha armênia) que ela pede da Ohanyan's (outra deli armênia) na direção de ser embalada e transportada inclusive ela com gelo. Embora esses obstáculos sejam frustrantes, as receitas cheias de sabor da mãe de Ruane valem a pena o desafio.

“Na época da minha mãe, as receitas eram como dinheiro. Minha mãe literalmente colocaria as melhores receitas sob fechadura e chave. Mas não é exclusivamente uma herança que eu quero que meus filhos tenham ”, compartilhou Ruane. “Eu patrão o que gosto. Sim, eu gosto do significado histórico de que foi uma receita que minha vovó ensinou a minha mãe que me ensinou, mas tem um gosto muito caritativo; é delicioso. ”

Judith Salazar na Pollada peruana, Newman, CA, 52 anos

Judith Salazar mudou-se na direção de os Estados Unidos aos 22 anos, depois de já estar acostumada e genuinamente dulcinéia. sua comida nativa peruana.

“É parte da minha cultura. É desse jeito que eu cresci. Durante toda a minha vida, conheci comida peruana e é difícil mudar na direção de uma cultura desigual ”, compartilha Salazar. "Mesmo sendo rapaz quando me mudei e não sabia cozinhar, inclusive então sabia como os ingredientes peruanos funcionavam."

Salazar só aprendeu a cozinhar depois de se mudar na direção de Newman, Califórnia. Colher em uma mão e telefone na outra, ela ligava na direção de casa com frequência na direção de conquistar dicas sobre receitas peruanas – a maioria das quais usava duas pimentas específicas: aji panca e aji amarillo. São essas especiarias e as pimentas que Salazar lutou na direção de deparar ao se mudar.

“A loja ou restaurante peruano mais próximo fica em San Francisco ou San Jose [90 minutes to two hours away]. Nós não temos uma grande comunidade peruana aqui em Newman, talvez exclusivamente duas ou três famílias ”, ela compartilha. "Minha cozinha peruana está um pouco misturada actualmente com vitualhas mexicanos e americanos, já que eu não tenho todos os ingredientes, então você tem que combiná-los juntos."

Achiote, uma semente vermelha usada em comida mexicana, fornece a mesma cor que aji panca, embora não tenha sabor. Salazar costuma usar essa substituição ao conceber marinadas na direção de pratos como pollada – um tradicional frango grelhado peruano.

na direção de conceber sua marinada, Salazar usa alho, sal, pimenta, urucum no lugar de aji panca, um pouco de soja molho e uma gota de limão. Ela deixa a carne marinar durante a noite diante de jogá-la na grelha ou cozinhá-la no forno.

Salazar idem descobriu que os pimentões californianos poderiam ser usados ​​no lugar de aji amarillo, a outra pimenta peruana comum. E semelhante ao achiote, a pimenta da Califórnia fornece a cor certa, mas tem menos impacto do que o aji amarillo. Ela usa essa substituição na direção de pratos peruanos comuns, como aji de gallina, um guisado de frango peruano.

“Eu tento trazer os pimentões de casa se eu visitar o Peru porque não há nada parecido. Eu tenho unido que tentaram cultivar a pimenta, mas ela não cresce aqui na Califórnia ”, compartilha Salazar. “Não importa, ricos ou pobres, todo mundo usa aji panca e aji amarillo. É o sabor da nossa comida. ”

Kevin Bulli, em frango condimentado jamaicano, Houston, TX

Quando Kevin Bulli se mudou

na direção de a América há 18 anos, aos 22 anos, raramente existiam restaurantes ou lojas jamaicanas perto dele. Ele os vê se abrindo mais actualmente, mas, de trato com Bulli, eles simplesmente não são autênticos.

“Eu posso dizer que os ingredientes que eles usam não são tradicionais. Por exemplo, eles usam uma loja comprada, marinada em pó na direção de seu frango condimentado, mas normalmente, em casa, você usaria ingredientes naturais que você cortaria e colocaria nela. Isso realiza uma grande diferença ”, compartilha Bulli.

“ Eu não faço meu frango secar com uma massagem comprada na loja. Eu faço com um molho que usa vegetais reais e picados, como a maneira tradicional ”, continua ele. “Primeiro, gosto de marinar a carne durante a noite. E então eu uso sal, páprica, pimenta preta. Eu compro pimenta verde, pimenta vermelha, pimentas habanero, tomates, cebolas, cortei tudo e marinhei com a carne. Então eu vou tirar a carne, tirar tudo, fritar a carne separadamente, e quando a carne estiver quase pronta, vou acrescer os tomates e tudo de novo, e deixe cozinhar por um tempo.

Embora muitos dos ingredientes na direção de o frango condimentado pareçam básicos, Bulli enfatiza a importância dos níveis de especiaria.

“na direção de mim, tradicionalmente, a comida tem que ser picante, mas não muito apimentada. ", Ele compartilha.

E, de trato com Bulli, o truque é Scotch capnet pimentas, uma pimenta que é difícil deparar em Houston.

" Se eu não posso deparar Scotch cappelli pimentas, eu usaria pimentas habanero ou qualquer outra coisa. Mas as pimentas Scotch são um tanto que eu posso deparar facilmente em casa na Jamaica. ”

Bulli salva sua receita de frango condimentado na direção de eventos especiais e as ocasionais festas de domingo como uma homenagem aos domingos que ele amava na Jamaica.

“De volta na direção de casa, o domingo é um dos poucos dias em que minha família realmente teria uma refeição na Jamaica, então faço disso uma lembrança”, compartilha Bulli. “Normalmente, os domingos idem seriam um dia em que fomos à praia. Dirigíamos na direção de o país (duas a três horas de carro) e há um lugar na direção de o qual paramos chamado Faith Ben. Eles vendiam uma variedade de comida jamaicana e nós tínhamos certeza de comprar frango Jerk lá, ”Bulli relembrou.

Na Jamaica, o frango condimentado era muitas vezes um prato servido em barracas de comida e não em casa.

“Eles teriam frango queimado em poços de churrasco, vocês os chamam de panquecas. É então que você ia ", acrescentou Bulli.

Mas, embora o frango condimentado raramente fosse servido em um lar jamaicano, na direção de Bulli, era um símbolo de sua cultura e família. O desejo de recriar esse sentimento levou-o a experimentar e replicar o prato todo o caminho em Houston. E levou exclusivamente cinco tentativas na direção de descobrir essa receita – uma que ele já começou a ensinar a seu filho de oito anos de idade.

Como 10 pessoas cozinham os vitualhas com os quais cresceram depois de imigrar na direção de os Estados Unidos

Fonte: https://www.self.com/story/cooking-after-immigrating-to-the-united-states

caion

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