Como congelar provisões corretamente

Escute, quando aqueles coxas de frango estão à venda, você não vai não compre 12 deles. Mas se você não está pensando em cozinhar todos eles em sucinto, você provavelmente está congelando-os com destino a mais tarde. A coisa é que o que vai no freezer com boas intenções nem sempre sai e atende às suas expectativas. Em mais ocasiões do que eu gostaria de contratar, fiquei desapontado ao descobrir que minha comida congelada recentemente estava coberta de congelados, irreconhecível demais, e longe da cor que eu tinha comprado originalmente – definitivamente não é a comida perfeitamente preservada que eu Eu estava esperando dar com. Se você congelar provisões corretamente, pode durar muito tempo. De fato, de ajuste com o FDA provisões congelados a 0 graus Fahrenheit (que é o que seu freezer deve geralmente ser firmado com destino a) devem durar indefinidamente. Mas só porque um pouco é seguro com destino a comer não significa que ele vai dispor um gosto grande ou apetecível.

A verdade é que, como muitas outras coisas que parecem básicas, há muitos pequenos passos que entram em comida congelante com destino a entoar os melhores resultados. Se você realmente quer que sua comida retenha seu sabor e textura, você precisa dispor certeza de que está fazendo coisas como prepará-la estrategicamente, usar os recipientes certos, congelar unicamente provisões que suportam um ambiente frio e muito mais. E se você é alguém que gosta da conveniência de dispor coisas como sopas, smoothies e muffins guardados com destino a um dia chuvoso, vale a pena produzir alguns ajustes com destino a otimizar sua estratégia de congelamento.

os erros comuns que as pessoas cometem quando congelam provisões e compartilham o que produzir com destino a manter sua comida deliciosa por mais tempo.

1. Congelando os provisões errados

Mary Liz Wright, MS, especialista em segurança nutritivo e nutricionista de nutrição e suficientemente-estar da University of Illinois Extension, diz que enquanto a maioria dos provisões pode ser congelada com ocorrência, um punhado de itens ganhou está suficientemente no freezer. Algumas verduras suaves (como salada e mesclun) e vegetais aquosos, como repolho, salsão, pepino, endívia, salada, salsa e rabanete, tendem a ficar moles e molhados, o que afeta negativamente tanto o sabor como a textura. (Verduras mais resistentes como espinafre, couve e celga suíça na verdade congelam suficientemente – mais sobre isso no # 5 juso.) lá disso, batatas assadas ou cozidas tornam-se moles, friáveis ​​e úmidas. -logged quando congelado. E enquanto as claras de ovos crus são um jogo justo, as cozidas ficarão suaves, duras e emborrachadas. lá disso, ela diz que você nunca deve congelar massa simples – vai sobreviver muito melhor quando pré-revestido em um molho.

Quanto ao que você pode ] congelar, praticamente qualquer outra coisa é um jogo justo, desde que você esteja usando as ferramentas e técnicas certas, diz Wright. Algumas coisas que são mais adequadas com destino a o freezer incluem sopas, que facilmente descongelam e retornam ao seu estado original. Massas ou ensopados que já estejam recobertos com molho suficientemente como vão suportar suficientemente, porque o molho meio que protege os ingredientes mais duros das temperaturas mais baixas, garantindo que sua textura e sabor sejam devidamente preservados.

O mesmo vale com destino a frutas e legumes com interiores realmente molhados. A Wright recomenda o empacotamento de pêssegos descascados (e frutas similares) em uma mistura de xarope, pois isso os impedirá de oxidar e secar. Você suficientemente como deve conter tomates em seus sucos com destino a proteger a carne da fruta. com destino a coisas como maçãs, que têm menor teor de cozimento, mas já então podem estar sujeitas a oxidação, ela diz com destino a embalá-las com um pouco de suco de limão. (Se eles oxidarem e ficarem marrons, eles já então estarão suficientemente com destino a comer.)

Não congelar comida com rapidez suficiente

"O tempo é qualidade quando se trata de congelamento", explica Wright. "Quando o sustento congela rapidamente, há menos danos à parede celular", o que pode resultar em problemas de sabor e textura, diz ela. Se você descongela um tanto e é super mole, ela diz que provavelmente congelou muito devagar.

Felizmente, evitar esse dificuldade é fácil, porque Wright diz que tudo que você tem a produzir é cortar o que estiver congelando pedaços pequenos, ou congelá-lo em um recipiente menor. "Quanto menor a peça ou quanto menor o recipiente, mais rapidamente a comida congela", explica ela. Você suficientemente como pode impulsar o processo baixando a temperatura do freezer com destino a -10 graus F um dia inteiro diante de dispor a intenção de congelar qualquer sustento. Depois que tudo estiver congelado, você pode girar o dial com segurança já 0.

Wright diz que suficientemente como é importante certificar-se de que o viração possa circular ao redor dos provisões quando é colocado no congelador, porque isso suficientemente como deixe congelar mais rápido. Depois que a comida é congelada, ela diz que você pode se sentir congelada com destino a empilhar os sacos e recipientes com destino a maximizar o espaço.

lá disso, se você tem comida, sabe que não vai comer diante de ficar ruim – por exemplo , se você comprar um pacote grande de frango e quiser economizar um monte com destino a depois, é melhor congelá-lo imediatamente desse jeito que o levar com destino a casa. Quanto mais cedo você congelá-lo, menos tempo haverá com destino a que as bactérias cresçam.

3. Colocando comida quente diretamente no congelador

Philip Tierno, Ph.D., professor clínico nos departamentos de microbiologia e patologia da NYU Langone Medical Center, diz que colocar provisões quentes diretamente no freezer é um grande não-não, porque pode reduzir a temperatura do seu congelador e involuntariamente descongelar parcialmente o que mais você pode dispor lá. O derretimento e o congelamento repetidos podem estimular o crescimento de bactérias e estorvar seriamente a textura e o sabor dos provisões. com destino a não mencionar, isso pode encorajar acumulação excessivo de gelo em seu freezer que pode ser uma fera com destino a limpar. com destino a evitar tudo isso, ele diz que você deve sempre deixar sua comida chegar à temperatura ambiente diante de transferi-la com destino a o freezer. unicamente certifique-se de não deixar a comida descansar à temperatura ambiente por mais de duas horas – isso é uma das regras de ouro da segurança nutritivo .

] 4. Lavar certas frutas e vegetais diante de congelá-los

O mais úmido é quando você o coloca no freezer, a maior chance de que ele acabe com a queima do freezer, diz Wright. Isso é especialmente verdadeiro com destino a frutas ou legumes com peles externas delicadas. Ela explica que você nunca deve lavar coisas como bagas diante de colocá-las no freezer porque a umidade pode endurecer sua pele. Em vez disso, lave-os suficientemente diante de congelá-los e dê-lhes tempo com destino a secar completamente, ou simplesmente coloque-os no freezer imediatamente e espere com destino a lavá-los já que você os tenha descongelado. (Se você planeja usar as frutas congeladas, como em um smoothie, por exemplo, você deve sempre enxaguar e secar diante de congelar.)

5. Não dealbação produzir diante do tempo

Wright diz que a maioria dos vegetais precisam ser branqueados diante de serem congelados, a fim de parar o processo de decaimento enzimático, que é o responsável pela deterioração do sabor, cor e textura. Parar o processo atravessadamente do dealbação garante que seus frutos ou vegetais sejam tão bons descongelados quanto eram quando você os comprou.

com destino a fazê-lo Wright diz que tudo que você precisa produzir é levar uma panela de cozimento com destino a ferver, e deixar o seu veggie de escolha cozinhar por unicamente alguns minutos, já que sua cor é mais vibrante e sua textura mais firme. É claro que o tempo que você as cozinha irá variar dependendo do vegetal – um pouco delicado como espinafre (que é grande congelar se você estiver planejando comê-lo mais tarde e não em uma salada fria) precisará de um minuto enquanto um pouco mais espesso, como brócolis, precisará de cerca de dois. Se você acrescer os vegetais e a cozimento parar de ferver, deixe ferver diante de firmar o temporizador, porque o dealbação não começará realmente já que a cozimento esteja fervendo. Depois de embranquiçar, você vai querer esfriar os legumes imediatamente com destino a impedi-los de continuar a cozinhar. tá mergulhá-los em cozimento gelada ou passá-los sob cozimento corrente fria por mais um ou dois minutos. Então, certifique-se de drenar completamente os vegetais diante de colocá-los no congelador.

6. Congelando frutas em grandes aglomerados

Se você despeja um monte de frutas em um saco e coloca no freezer, provavelmente vai voltar e recolher que está congelado em um pedaço sólido naquela). Embora isso seja mais um dificuldade funcional – será muito difícil usar unicamente algumas peças quando elas se solidificam em um conjunto imóvel – já então é um pouco que você pode evitar facilmente. Wright diz com destino a simplesmente espalhar todas as suas frutas frescas em uma assadeiro ou bacia, em seguida, colocá-lo no freezer por duas a três horas. Isso irá congelar individualmente cada pedaço de fruta com destino a que eles não fiquem unidos e se tornem um. Este truque funciona muito suficientemente com destino a coisas como bagas ou uvas. Uma vez que estejam suficientemente congelados, coloque todas as frutas em um saco ou recipiente seguro com destino a congelamento.

Não congelar a comida nos recipientes certos

Congelar a comida em recipientes herméticos é a chave com destino a preservar a sua qualidade, explica Wright. Quanto mais viração a sua comida tiver chegada, mais provável será secar ou desenvolver queimaduras no freezer. Ela diz que você deve evitar o uso de restos de comida que você possa dispor de coisas como queijo cottage ou iogurte, porque eles não são feitos com destino a resistir a temperaturas congelantes – eles se tornam frágeis e quebram facilmente, explica ela. Se você quiser embalar sua comida em sacos de plástico, ela diz com destino a certificar-se de usar sacos de congelação porque estes são os únicos que podem suportar 0 graus Fahrenheit

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Se você quiser ser sério, Tierno sugere investir em um sistema de embalagem a vácuo . Ele diz que é a melhor maneira de garantir que nenhum viração toque a sua comida, o que pode permitir que sua comida evite queimar no congelador e permanecer fresca por mais tempo. É claro que, se você não deseja investir nas ferramentas com destino a tornar a embalagem a vácuo parte de sua rotina, pode usar com segurança quaisquer outros recipientes hermeticamente fechados com destino a conter sua comida o suficiente.

8. Recipientes de embalagem com excesso de embalagem

Wright diz que é importante embalar toda a sua comida com cerca de 1,2 cm a 2,5 cm de espaço restante na parte superior, ] dependendo do tipo de contêiner que você está usando porque caso contendor o contêiner poderá rachar ou desbotoar quando o processo de congelamento fizer com que ele se expanda. Um pouco de headspace dará à sua comida espaço suficiente com destino a congelar e expandir sem quebrar ou desbotoar o recipiente de armazenagem.

9. Deixar comida no freezer por muito tempo

Muitos recursos on-line dizem que você pode deixar provisões no congelador por já um idade, e o FDA diz "indefinidamente " Tierno observa, contudo, que os provisões que são embalados em recipientes comuns de armazenagem de plástico ou sacos de freezer duram unicamente dois ou três meses diante de a qualidade começar a se deteriorar. As mudanças de cor da oxidação e da queima do freezer não são perigosas, mas conter os provisões inadequadamente pode destruir o sabor e a textura de sua comida, muitas vezes a ponto de não valer mais a pena comer, diz Tierno. Tão grande quanto seria manter comida no congelador com destino a sempre, sabe que algumas coisas não vão dispor o mesmo gosto se tiverem sido escondidas na parte de trás do congelador por eras. Dica: Rótulo e data de comida diante de colocá-lo no freezer com destino a que você possa guiar o que está lá e há quanto tempo está sentado lá

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Fonte: https://www.self.com/story/mistakes-freezing-food

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