Como constituir pão mesmo que você seja um novato na cozinha

Durante a maior parte da minha vida, presumi que o pão era exclusivamente no sentido de profissionais – ou pelo menos, cozinheiros domésticos com talento excepcional. Pelo que eu sabia, o processo era longo e complicado e fácil de ser confundido, especialmente se você tivesse o mínimo de conhecimento de pão que eu tinha

O que eu descobri na semana passada, quando eu Decidi experimentar a minha mão assando pão pela primeira vez, é que é mais simples do que eu fui levado a pressupor. A verdade é que você só precisa de alguns ingredientes, um punhado de ferramentas que você provavelmente já tem, e um pouco de know-how no sentido de constituir toda a sua cozinha cheirar como uma boulangerie em nenhum momento.

você definitivamente não precisa ser um profissional no sentido de constituir pão, eu da mesma forma não sugeriria entrar nele sem constituir nenhuma pesquisa. Então, no sentido de ajudá-lo a descobrir suas próprias habilidades de panificação, criei este guia – com o conselho de padeiros profissionais – que lhe dará todo o conhecimento inescusável dantes de começar. aqui está tudo o que eles me disseram no sentido de possuir em mente, mais o que eu aprendi em primeira mão da minha primeira experiência de panificação.

Os únicos ingredientes que você precisa no sentido de constituir pão são água, farinha, sal e fermento

É provável que você já tenha pelo menos três desses ingredientes em sua despensa. Como eu, nada obstante, você pode possuir que ir inclusive a loja no sentido de pegar qualquer fermento, que é um elemento essencial no sentido de constituir pão, porque é o que realiza crescer. "A levedura realiza o pão crescer consumindo carboidratos na farinha e convertendo-o em gás, o que se transforma em bolhas presas na estrutura protéica da massa", Zachary Golper, proprietário da padaria do Brooklyn Bien Cuit e indicado ao James Beard Award, diz a SELF.

Golper diz que você da mesma forma pode usar um iniciador de sourdough, que é um nível suso das técnicas mais básicas de panificação porque você geralmente tem no sentido de constituir você mesmo. Mas você da mesma forma pode comprar kits no sentido de iniciantes online (como este aqui ) e em alguns casos você pode encontrá-los em lojas de produtos naturais. Mas se você não puder esbarrar um, não queira gastar o dinheiro, ou não queira adquirir o compromisso de mantê-lo vivo (leva cerca de cinco dias ou mais no sentido de constituir o certo ), levedura é uma escolha perfeitamente jibóia

Você vai querer usar uma receita no sentido de guiá-lo de um a outro lado das medidas certas.

É fácil no sentido de constituir coisas como smoothies e molho no sentido de salada sem receita porque são mais tolerantes, mas o pão é uma história dessemelhante – use uma xícara de farinha muito e a coisa toda poderia estar desligada. A quantidade de farinha, fermento, água e sal que você usa varia dependendo do tipo de pão que você está fazendo. Por exemplo, será muito dessemelhante se você estiver fazendo uma ciabatta ou um bagel. Ao começar, siga as medições das receitas no sentido de garantir os melhores resultados. Eu usei esta receita de pão simples de Culinária de Leite como um recurso no sentido de medições de farinha, água, fermento e sal, e pensei se uniram perfeitamente quando eu apliquei as dicas de minhas fontes de especialistas.

Mas você pode experimentar com os outros ingredientes que você usa.

Uma vez que você fez a massa básica, pode aumentar qualquer outra coisa que você quer no sentido de o sabor. "Experimentar coisas novas muitas vezes resulta em muito pão", diz Golper. "Você sempre pode aumentar algumas nozes, frutas secas, azeitonas, óleos saborosos, manteigas, mel, melado, outros adoçantes, sementes, grãos encharcados ou alguma combinação desses itens", explica ele.

O equipamento vai, você não precisa possuir uma batedeira ou um forno holandês.

Enquanto pesquisava receitas de pão no sentido de esta peça, notei que muitos deles pediam misturadores de estantes e fornos holandeses – o processo de dominar mais fácil e os fornos holandeses fornecem uma temperatura uniforme que pode socorrer o seu pão a comparar aquela textura crocante e crocante. E desde que eu não tenho nenhum desses na minha cozinha já (eles estão juntando poeira em uma unidade de armazenagem), perguntei aos especialistas se eu poderia constituir o expediente sem eles

Golper me disse que eu totalmente don não precisa de um mixer de suporte. "Quase todo grande pão pode ser misturado à mão", diz ele. "Você não precisa de uma batedeira no sentido de constituir pães incríveis." Na verdade, isso ocorre porque muitas receitas de pão exigem pouco ou nenhum amassamento (mais sobre isso em um pouco).

E você da mesma forma não precisa de um forno holandês, Jordann Windschauer, CEO e fundador fundamento Culture diz a SELF. Ela diz que você pode usar uma panela de pão ou uma assadeiro. inclusive mesmo uma cunco poderia funcionar. Eu acabei usando uma assadeiro e não tive problemas.

Alguns equipamentos precisam

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No mínimo, Golper diz que você precisará de uma tigela grande e uma colher de pau no sentido de misturar a farinha. Um raspador de massa de metal da mesma forma pode ser útil no sentido de remover a massa de sobras pegajosa das bancadas e um raspador de tigela de plástico pode facilitar o manuseio da massa e removê-la da tigela, mas você pode constituir pão sem essas ferramentas.

Você sempre precisará dedicar tempo à massa no sentido de subir, mas pode cortá-la se precisar.

ou prova, é inescusável no sentido de que o fermento natural ocorra quando se usa levedura ", diz Windschauer. Ao inimigo de outros agentes de fermentação, como o bicarbonato de sódio e o fermento, a levedura não reage instantaneamente porque é um organismo vivo e não um composto químico. Quando você adiciona água à farinha, sal e fermento, um processo de fermentação começa, explica Golper. "A água hidrata a farinha e ativa as proteínas, e permite que a levedura comece a se nutritivo dos carboidratos e gerar bolhas de gás."

Golper diz que você só tem que deixar a massa crescer por várias horas à temperatura lugar e dobrará em volume e estará pronto no sentido de queimar. No entanto, ele diz que vai saborear melhor se você deixar sentar na geladeira por mais 12 a 18 horas. Isso porque o pão extrai muito do seu sabor da fermentação, então quanto mais tempo você deixar fermentar, mais sabor ele terá.

Eu dividi meu lote de massa ao meio, então eu poderia usar um imediatamente salve o outro no sentido de o dia seguinte no sentido de ver se realmente afetou o sabor. O veredicto: totalmente fez! Isso não quer dizer que o primeiro pão era ruim, e sim que o sabor do biscoito era mais forte e mais evidente no segundo lote. Portanto, se você tiver tempo no sentido de esperar, espere, mas, se não tiver, inclusive então terá pão comestível no final.

Pule amassando e abrace o método de dobra e dobre.

dominar massa recurso a desenvolver as proteínas do glúten no pão, que é o que lhe dá a sua textura notavelmente mastigável. No entanto, nem sempre é inescusável, diz Golper. no sentido de receitas básicas de pão, ele explica que simplesmente hidratar seus ingredientes será o suficiente no sentido de suscitar o desenvolvimento do glúten.

Audrey sombrio; Thomas Bringold

Você não tem que dominar, mas há outra técnica (mais fácil) que Golper diz que você deve sempre usar. Chamado de estiramento e dobra, é o que parece: você repetidamente estica a massa e a dobra em si mesma durante todo o processo de progresso, o que recurso a expelir o dióxido de carbono, fortalece as proteínas do glúten e, finalmente, melhora. no sentido de constituir isso, puxe a massa de um lado e depois dobre como demonstrado nas fotos. Ande por toda a volta no sentido de que toda a massa fique esticada uniformemente.

Durante a encosta inicial, não se esqueça de esticar e dobrar a massa cerca de três vezes, ou uma vez a cada hora. Em seguida, use o método uma última vez no sentido de moldá-lo na sua forma desejada dantes de colocá-lo no forno.

Audrey sombrio; Thomas Bringold

A massa ficará pegajosa enquanto você trabalha com ela, então mantenha a farinha à mão.

Se você não mantiver as mãos e bancada assaz enfarinhada, a massa grudará em ambas. Mantenha a farinha à mão no sentido de que você possa alcançá-la facilmente. E sempre que você penetrar que sua massa está começando a ficar pegajosa novamente, adicione uma pitada ou duas

Pré-aqueça seu forno e

O Golper sempre recomenda o pré-aquecimento de qualquer panela que você esteja usando dantes de aumentar a massa e colocá-la no forno. Se não for pré-esquentado, a temperatura fria da panela diminuirá a temperatura de todo o forno, o que pode impactar negativamente a forma como o pão assa.

Audrey sombrio; Thomas Bringold

Quanto à temperatura do forno, Golper diz que 425 graus F funcionarão no sentido de a maioria das receitas de pão. Pães de um quilo precisarão de unicamente 25 a 30 minutos dantes de terminarem, e pães de dois quilos precisarão de 35 a 40 minutos. Ele diz que você sabe que está feito ", quando o pão soa oco quando gasto pelo seu dedo ou junta."

dantes de colocar o pão no forno, polvilhe com farinha e depois corte-o no sentido de um reflexo decorativo.

Deixe esfriar e aproveite como quiser!

Audrey sombrio; Thomas Bringold

Retire o pão do forno quando estiver crocante e marrom e a seu gosto, e deixe descansar inclusive esfriar o suficiente no sentido de manipular. Comê-lo enquanto inclusive então está um pouco quente, porque não há realmente nada melhor do que pão quente, recém-assados.

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