Como cozinhar pratos estilo risoto com qualquer grão que você tenha

Embora o tradicional risoto seja famoso com arroz arbóreo – um arroz com fécula arroz de grão curto que dá ao prato sua famosa textura cremosa – você pode realmente constituir com um monte de diferentes grãos inteiros. Farro, quinoa, cuscuz, aveia – desde que fique cremoso depois de um tempo no fogão, pode ser um ótimo substituto a um prato semelhante a um risoto.

É uma ótima notícia se você, como eu, mora em qualquer lugar onde é difícil dar com arborio no supermercado. Eu não fiz constituir risoto em muitas ocasiões porque não consegui rastrear o arroz indescritível. Mas presentemente que sei que posso usar quase qualquer grão na minha despensa, em vez disso, eu agito sempre que o desejo ataca.

O processo a constituir pratos estilo risotto com grãos alternativos é extremamente semelhante aos métodos tradicionais, por isso, se você sabe como constituir um risoto, sabe como constituir quase todos eles. aqui, os chefs quebram exatamente o que você precisa saber. De quanto tempo a mexer o arroz a quanto água você deve usar, essas dicas vão ajudá-lo a constituir um jantar digno de restaurante com qualquer grão que você tenha à mão.

Escolha seu grão.

"O risoto pode ser feito com vários tipos de grãos integrais, de quinoa e cevada a painço e farro", Carlos Calderon, chef do North Italia ] diz SELF. "A melhor coisa sobre grãos como cevada é que você ainda então pode compreender a mesma textura cremosa, que é o que você desejaria de uma deliciosa receita de risoto", explica ele. Mesmo o cuscuz, que não é um grão, pode constituir o serviço.

Os únicos grãos que você vai querer evitar são grãos realmente resistentes, como trigo ou kamut. Aprendi da maneira mais difícil que eles nunca ficarão cremosos ou macios como um grão de risoto, não importa quanto tempo você os cozinhe ou quanto água você inserir.

2. Reúna os outros ingredientes

a a receita mais básica de risoto, você precisará de cebola, alho, vinho claro, legumes ou água de galinha, parmesão, manteiga, pimenta e sal, Juan Munoz, chef Proper Food em São Francisco e Nova York, diz SELF.

Se você quiser inserir outros ingredientes – vegetais como espargos ou cogumelos, carne como bacon ou qualquer outro tipo de queijo – cozinhe-os separadamente e misture-os quando o risoto estiver quase pronto.

3. Encontre as ferramentas que você precisa

Você precisará de uma panela de forno médio, uma panela grande, uma colher de pau, uma faca, uma concha e um ralador (a menos que esteja usando queijo que é pré-ralado)

4. Aqueça o água

Encha sua panela grande com um monte de água – pelo menos 6 xícaras. Durante todo o processo de risoto, você vai gradualmente colocar esse água no arroz ainda que ele esteja praticamente abatido.

O água precisa estar fervendo, ou vai mexer na maneira como o risoto cozinha, então coloque a panela em fogo médio enquanto prepara o resto dos ingredientes. Dessa forma, estará pronto a ir quando você estiver.

5. Refogue o alho e as cebolas ainda ficarem macios.

Corte uma cebola pequena, pique finamente dois dentes de alho e deixe-os de lado. Adicione 1 colher de sopa de óleo à sua panela pequena e coloque-a em fogo médio-difícil. Adicione a cebola eo alho e uma pitada de sal e cozinhe ainda ficar translúcido e macio, mas não marrom. Deve demorar cerca de oito minutos. (Curiosidade: as cebolas não vão continuar a cozinhar em ingredientes ácidos, então você tem que cozinhá-las durante todo o tempo diante de inserir o vinho.)

6. Adicione grãos e vinho

Quando a cebola e o alho estiverem amolecidos, adicione o grão que estiver usando e mexa. Em seguida, adicione 1/2 xícara de vinho e deixe cozinhar ainda que todo o espírito queime (você será capaz de sentir o cheiro)

7. Adicione o água gradualmente e prepare-se a mexer.

Nota: Se você estiver usando arroz integral, pule a o passo 8.

Se você estiver usando um grão de lado De arroz integral, Munoz recomenda seguir uma receita tradicional de risoto. Isso significa que você terá que tomar conta dele e mexa ainda que esteja pronto, o que levará cerca de 30 a 40 minutos, dependendo de qual grão você está usando.

Adicione uma concha de água e mexa constantemente ainda que seja principalmente absorto. Em seguida, adicione outra concha de água, mexendo novamente ainda que seja absorto na maior parte. Repita isso ainda que os grãos estejam totalmente translúcidos e macios – experimente o que for a garantir que você não cozinhe fortuitamente.

Mantenha estoque extra à mão, porque Munoz diz que você nunca saberá o quanto precisa quando você está misturando os grãos. "Grãos como a cevada levam muito tempo a cozinhar e precisam de muito mais estoque", explica ele, "por vezes o dobro da quantidade".

8. a arroz integral, use o forno

constituir arroz integral "risoto" é ainda então mais fácil do que o risoto real, diz Munoz. Isso porque, depois que o vinho tiver diminuído, tudo o que você precisa constituir é inserir água, cobri-lo e colocá-lo no forno por uma hora. a cada 1 xícara de arroz integral, use cerca de 6 xícaras de água, ele diz.

Depois de inserir o água, coloque a panela inteira em um forno a 375 graus F durante uma hora, diz Munoz. Quando terminar, retire-o do forno e junte 2 colheres de sopa de manteiga e 1/2 xícara de queijo parmesão. Deixe esfriar e desfrutar

9. Adicione a manteiga e o queijo e roupão.

Audrey infeliz / Thomas Bringold

Risotto feito com arroz integral (à esquerda) e bulgar (à direita )

Finalize seu prato tipo risoto (não importa qual grão você usou) misturando 1 colher de sopa de manteiga e 1/2 xícara de queijo parmesão a cada 1 xícara de cereal que você usa. Ou, mais, dependendo do seu gosto pessoal.

Segui essas dicas a constituir risoto com arroz integral e outro com bulgar, e ambos estavam completamente deliciosos. Na verdade, eles eram tão bons que não planejo sair do meu caminho a dar com arborio tão cedo.

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Fonte: https://www.self.com/story/how-to-cook-risotto-style-dish-with-any-grain

caion

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