Como gerar chucrute | SELF

Eu sei que o chucrute pode ser um gosto obtido com destino a alguns, mas eu adorei aquele repolho fedido e fermentado desde a primeira vez que coloquei os olhos nele, na escola primária (seriamente) . Embora seu cheiro pudesse dispor me desencadeado a princípio, seu sabor salgado e funky imediatamente me conquistou. Enquanto outras crianças comiam Fruit by the Foot, eu estava repelindo potes como se não houvesse futuro, e isso foi tudo preferentemente mesmo de eu saber que era saudável, então você sabe que eu não estava fingindo.

Escusado será dizer que eu era definitivamente uma criança estranha, mas eu assaz como estava claramente em um tanto. O chucrute está cheio de probióticos que algumas pesquisas mostraram que podem socorrer a melhorar a saúde intestinal. Mesmo que os probióticos sejam todos exageros, o chucrute também vale a pena comer, porque é fundamentalmente exclusivamente repolho, o que significa que é embalado com vitaminas B e C. acolá disso, é mais fácil de digerir do que o repolho cru, porque a fermentação decompõe seus açúcares naturais. E se isso não bastasse, assaz como é loucamente delicioso.

Como um amador de chucrute de longa data, achei que já era hora de eu tentar começar a gerar o meu. Eu pensei que seria difícil, já que é fermentado e tudo, mas na verdade é incrivelmente simples – tão simples, você só precisa de dois ingredientes e alguns utensílios domésticos comuns com destino a gerar isso. preferentemente de entregar um tiro pela primeira vez, perguntei a Jennifer Berg, professora clínica na NYU Steinhardt School of Culture e diretora de pós-graduação em nutrição, tudo sobre o que gerar e o que não gerar, acolá de um pouco da ciência por trás do que torna o chucrute especial. aqui está tudo o que ela me disse, mais o que aprendi ao gerar isso sozinho.

preferentemente de chegarmos ao passo a passo, é dessa maneira que o processo funciona.

Berg diz que preparar chucrute emprega fermentação, não decapagem. Pickling é um processo que se baseia em sal e vinagre com destino a preservar frutas e legumes. A fermentação é desigual porque, em vez disso, usa sal, tempo e lactobacilos (a micróbio que está naturalmente presente na superfície da maioria dos produtos) com destino a decompor e preservar o repolho. fundamentalmente, o lactobacilo está pré-digerindo o suavidade no repolho com destino a você. A decomposição produz ácido lático, que naturalmente preserva e impede o crescimento de bactérias nocivas no repolho. assaz como dá sauerkraut seu famoso sabor ácido e torna mais fácil com destino a você digerir.

com destino a começar, reúna seus suprimentos e certifique-se de que tudo esteja super limpo.

com destino a começar a gerar chucrute caseiro é repolho, sal, uma jarra grande, uma toalha de chá, e algumas pedras ou seixos (isso soa estrangeiro, mas realiza sentido em um pouco, eu prometo)

Se as suas bactérias saudáveis ​​têm a melhor chance de ocorrência, você deve certificar-se de que todas as suas ferramentas estejam super limpas preferentemente de começar, diz Berg. Ela recomenda a execução de todas as suas ferramentas de um a outro lado da veículo de lavar louça de previamente, mas eu simplesmente lavava minhas ferramentas à mão com embriaguez quente e detergente e eu não tive nenhum contratempo. Com tudo isso dito, ela diz que é importante notar que gerar chucrute é extremamente seguro, porque o ácido lático e o sal criam um meio que torna quase impossível o surgimento de bactérias nocivas. Mesmo que você acabe com um pouco de mofo No topo do seu kraut, você pode simplesmente removê-lo e admirar o kraut abaixo, que será seguro com destino a comer, porque ele terá sido preservado no ácido láctico.

Retire as folhas externas do repolho e segure Depois, corte o restante do repolho em fatias finas e massageie com sal.

Certifique-se de segurar as folhas de repolho exteriores, porque você vai precisar deles com destino a o próximo passo. Em seguida, massageie seu repolho por cerca de cinco a dez minutos com sal grosso. É um treino de coragem, então esteja preparado. Você saberá que o repolho está pronto quando se parece mais com salada de repolho do que com repolho. Você deve fenecer com uma quantidade razoável de líquido e as folhas devem dispor ficado ligeiramente translúcidas. Você assaz como pode suplementar especiarias (cariz é um que é comumente usado), mas eu decidi manter minha planície esta primeira vez. [1945903]

Embalar o repolho em um frasco grande e pressione com um peso com destino a mantê-lo submerso em líquido.

Depois de massagear seu repolho, transfira-o com destino a um frasco grande (junto com qualquer líquido), coloque-o assaz com o punho e cubra o repolho com uma folha de repolho restante. O segredo com destino a gerar chucrute é que você tem que mantê-lo submerso sob o líquido com destino a fermentar adequadamente. Pedaços de kraut picados tendem a flutuar ainda o topo, e cobri-los com uma folha de repolho impedirá que isso aconteça.

com destino a garantir que o repolho permaneça submerso em seu líquido, defina alguns pedras, seixos ou bolinhas de gude no topo com destino a mantê-lo pressionado. Você assaz como pode usar um peso de fermentação (como este aqui aqui ), mas se você não tiver vontade de comprar equipamentos especiais, rochas velhas regulares funcionarão assaz. Eu usei tudo o que eu era capaz de deparar no meu separação e não tive nenhum contratempo.

Cubra o frasco com um pano limpo e uma tampa, deixe-a em um local fresco e escuro e verifique-a periodicamente pelas próximas 24 horas com destino a dispor certeza de que ela também está submersa em líquido.

Se você observar o repolho subindo acima do líquido, pressione suavemente o peso com destino a sórdido ainda que fique submerso novamente. No final das 24 horas, se o repolho não tiver derribado completamente sob o líquido, misture um pouco de embriaguez salgada e use-o com destino a tampar seu pote.

Deixe descansar nesse local fresco e escuro por três dias a duas semanas.

Verifique o seu chucrute a cada dois dias e enseada-o e libere o gás aglomerado da fermentação. Você assaz como pode saborear o kraut durante todo o processo e embalá-lo sempre que for capaz ao seu gosto, mesmo que seja exclusivamente três dias. Lembre-se, o repolho lacticolor tende a fermentar mais rápido do que o repolho vermelho, então você pode não precisar de muito tempo se é isso que você está usando. Quando estiver pronto, transfira-o com destino a a geladeira com destino a interromper o processo de fermentação e pronto! ainda ora eu descobri que minhas coisas caseiras são mais crocantes, mais saborosas e mais frescas do que eu costumava comprar na loja. Aprecie-o em cachorros-quentes, ou, se você for como eu, direto do pote

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Fonte: https://www.self.com/story/how-to-make-sauerkraut

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