Quanto tempo é seguro comer sobras?

Quando se trata de sobras nunca tenho certeza de quanto tempo posso comer algo preferentemente que eu provavelmente deva jogar. Em alguns casos, eu abri recipientes de comida que eu tive por mais de uma semana e eles pareceram (e cheiraram) totalmente assaz, mas eu não pude deixar de me sentir um pouco desconfortável mergulhando com um garfo considerando como por muito tempo eles estavam sentados lá. Por outro lado, eu do mesmo modo vi comida começar a feder e cheirar depois de dificilmente dois dias na geladeira.

As sobras facilitam a minha vida por muitas razões – de cortar o meu tempo de ofício na cozinha no sentido de minimizar a quantidade de desperdício de comida que eu crio – mas eu realmente * realmente * não quero que eles me deixem doente. Por isso, perguntei a especialistas em segurança substancial como ficar do lado mais seguro. Acontece que você não pode simplesmente olhar no sentido de as sobras e saber se elas são seguras no sentido de comer ou não, porque os germes que crescem na comida são muitas vezes invisíveis a olho nu (acolá do mofo, é claro). Mas há algumas coisas que você pode constituir no sentido de descobrir se também pode comer algo ou se é melhor jogá-la – acolá disso, algumas maneiras de guardar sobras no sentido de maximizar sua vida útil.

Quanto tempo as sobras realmente

FDA diz normalmente você deve manter as sobras na geladeira por já quatro dias (womp womp), mas Randy Worobo, Ph. D., professor de microbiologia substancial na Cornell University, diz ao SELF que eles podem potencialmente durar já uma semana, dependendo de como eles são tratados. (Comida armazenada no freezer, entretanto, pode durar indefinidamente .)

Se você já comeu sobras questionavelmente velhas e ficou totalmente assaz, então você deve se declarar sortudo. Se você ficou doente depois de comer vitualhas muito velhos, não tem nada a ver com o seu "estômago de ferro" e tudo a ver com se esse pão continha bactérias que poderiam causar uma doença de origem substancial, diz Worobo. Quanto aos tipos de patógenos que podem estar em sua comida, ele diz que salmonela, E. coli e listeria são os mais comuns. Se você comeu sobras antigas e não adoeceu, é provável que não houvesse nenhum patógeno em sua comida, ou a quantidade era pequena demais no sentido de deixá-lo doente. Worobo explica que a quantidade de microrganismos que o deixam doente varia dramaticamente – por exemplo, o norovírus requer de 1 a 10 microrganismos, enquanto que pode levar mais de 100.000 no sentido de ser infectado com salmonela.

Como você pode saber se sua semana -da pizza tem bactérias perigosas ou não? Você não pode, porque os patógenos que podem deixá-lo doente não são visíveis a olho nu, diz Worobo. Comida antiga pode ser perigosa no sentido de comer, mesmo que pareça totalmente jibóia, e é por isso que é melhor usar o tempo como um quadro de referência, se você não quer correr o risco, ele diz. E, claro, se um tanto * tiver * um molde visível, é melhor descartá-lo. (Só porque um tanto estragou ou tem mofo, isso não significa necessariamente que vai lhe descarregar uma doença de origem substancial, diz Worobo, mas é melhor prevenir do que remediar neste caso.)

vai ser totalmente honesto e possivelmente me machucar aqui: eu comi as sobras que eu tive por mais de uma semana muitas, muitas vezes, e eu nunca fiquei doente, então eu perguntei a Worobo por que isso poderia ser. Ele diz que o risco de ficar doente de sobras é realmente muito pequeno, desde que você use práticas adequadas de manipulação de vitualhas (mais sobre isso em um pouco). Se não houver patógenos perigosos em sua comida, nunca haverá, a menos que sejam introduzidos em qualquer momento.

“Não há concepção imaculada de bactérias”, ele brinca. Portanto, contanto que você evite qualquer contaminação cruzada e manipule os vitualhas adequadamente no sentido de que os patógenos existentes não possam se multiplicar em quantidades perigosas, ele diz que as sobras podem durar já uma semana em alguns casos. Depois disso, não obstante, já não vale a pena o risco, especialmente no sentido de crianças muito jovens, idosos, pessoas com doenças autoimunes, mulheres grávidas, portadores de doenças como diabetes e HIV / AIDS e aqueles em tratamento no sentido de o câncer, diz ele. porque eles são mais propensos a acamar de uma quantidade muito menor de bactérias.

Uma exceção a esta regra é frutos do mar, diz Philip Tierno, Ph.D., professor clínico nos departamentos de microbiologia e patologia no NYU Langone Medical Center. "De um modo geral, o produto substancial mais contaminado é o marisco e quebra-se fácil e rapidamente", explica ele. "Peixes com odor estão sendo quebrados e bactérias estão aumentando em população." Qualquer um que tenha comido frutos do mar sabe com que rapidez pode ir de cheirinho delicioso a áspero, e o FDA não recomenda segurar sobras de frutos do mar frescos por mais de um a dois dias ( por outro lado, o peixe defumado estará assaz já 14, se for embalado em um recipiente hermético.

Se você está se perguntando por que parece que as sobras cozidas não duram tanto quanto seu refrigerador como os ingredientes crus fazem, é porque eles não fazem, diz Worobo. As bactérias se desenvolvem mais rapidamente em vitualhas cozidos por um punhado de razões. "Os microorganismos precisam de embriaguez, a temperatura adequada e a pico adequada [to multiply]", explica ele, "então, se você pegar uma mistura de palmatoada e pôr embriaguez e ovos, estará fornecendo os nutrientes no sentido de os patógenos."

Como manter suas sobras frescas e seguras viável

Escute, as sobras são deliciosas e convenientes, então você quer fruir certeza de que está fazendo o que pode no sentido de mantê-las frescas e seguras no sentido de comer o máximo viável aqui estão algumas maneiras de constituir isso:

Primeiro, certifique-se de nunca deixar as sobras à temperatura espaço por mais de duas horas. Depois disso, a comida corre o risco de entrar na zona de temperatura de perigo – entre 40 e 140 graus F – que é um espaço que permite que os micróbios cresçam muito mais rápido, diz Tierno. lugar particularmente quente, ele diz que você não deve deixar as sobras por mais de uma hora preferentemente de transferi-las no sentido de o frid ge (e certifique-se de que seu refrigerador é resfriado já um pouco juso de 40 graus F, que é o que normalmente deve ser concluído em). Se você não pode levar as sobras no sentido de uma geladeira preferentemente que esse período de tempo tenha passado – talvez porque você esteja fora do dia e carregando na sua saca – ele diz que é mais seguro simplesmente jogá-las fora.

Esta regra de duas horas é a principal razão pela qual pode ser mais animoso salvar as sobras de um restaurante do que a comida que você cozinha em casa, diz Worobo. Quanto mais tempo a comida é mantida à temperatura espaço, maior a probabilidade de desenvolver bactérias potencialmente perigosas, e se você estiver em um restaurante ou pedir a entrega, pode não ser capaz de conseguir comida na geladeira com rapidez suficiente. No entanto, se você é capaz de refrigerá-los dentro de duas horas, e o restaurante que eles vêm usa práticas adequadas de manipulação de vitualhas, seus riscos são praticamente os mesmos que seriam com vitualhas caseiros, diz Worobo. "Mas se o restaurante tem práticas ruins, as chances de acamar são maiores", explica ele. Infelizmente, você não pode sempre ver o que está acontecendo lá depois na cozinha, então sempre haverá uma certa quantidade de risco desconhecido envolvido quando você comer fora.

do mesmo modo não há perigo em manter as sobras Recipientes originais no sentido de viagem, mas provavelmente durarão mais e conservarão melhor seu sabor e textura se forem transferidos no sentido de um tanto hermético, diz Worobo.

Apesar do que você possa fruir ouvido, é perfeitamente benigno colocar sobras geladeira enquanto eles também estão quentes Tierno diz que é comum as pessoas deixarem as sobras à temperatura espaço já esfriarem completamente, mas isso é um erro. Quanto mais tempo a comida passa à temperatura espaço, mais oportunidades existem no sentido de o crescimento das bactérias, explica ele. Em vez disso, Tierno diz que é melhor transferir as sobras diretamente no sentido de a geladeira, mesmo que também estejam quentes. Ele diz que a temperatura da comida vai pender muito mais rápido deste modo – geralmente em dificilmente uma hora. A comida quente pode indignar rapidamente a temperatura da sua geladeira, mas ele diz que deve esfriar de volta em pouco tempo, e nunca vai ficar quente o suficiente no sentido de colocar a sua outra comida em perigo. Coloque recipientes na geladeira com qualquer espaço ao redor deles, se viável, no sentido de exacerbar a circulação de vento frio.

Mas primeiro, transfira os vitualhas no sentido de um recipiente menor e hermético no sentido de precipitar o tempo de resfriamento. Caso você não tenha notado, resfriar as sobras o mais rápido viável é a chave no sentido de mantê-los seguros no sentido de comer. "Se você estiver colocando um galão na geladeira, vai demorar mais de um dia no sentido de esfriar o suficiente, e os patógenos podem estar crescendo activamente o tempo todo", explica Worobo. Em vez disso, ele sugere facilitar o processo de resfriamento, embalando a comida em recipientes pequenos e rasos e deixando-os na geladeira com suficiente espaço, se viável, no sentido de exacerbar a circulação. Cubra tudo quando tiver a chance de esfriar completamente, de preferência com uma tampa hermética no sentido de manter os vitualhas frescos por mais tempo.

Tenha cuidado no sentido de evitar a contaminação cruzada de sua comida. A contaminação cruzada é um dos maiores erros que os consumidores cometem ao embalar as sobras, diz Worobo. (É deste modo que os vitualhas seguros sem agentes patogênicos podem completar sendo perigosos.) Tenha certeza de que você não está escavando com colheres que tocaram vitualhas crus que potencialmente poderiam ser contaminados (como aves de capoeira). Em vez disso, use sempre recipientes de armazenagem limpos e sirva colheres no sentido de garantir que nenhum polícia patogênico seja reintroduzido em vitualhas já cozidos.

Etiquete tudo no sentido de que você saiba exatamente há quanto tempo você tem. ] Tierno diz que tudo que você coloca na geladeira deve ser rotulado no sentido de que você saiba exatamente quanto tempo você tem no sentido de isso. Como mencionado preferentemente, muitos micróbios potencialmente perigosos são invisíveis a olho nu, então um tanto pode parecer assaz quando na verdade não é. Se você não namorar sua comida, você pode completar comendo um tanto que parece OK, mas não é. Economize o estresse marcando os contêineres com a data em que você os armazenou

Verifique se a geladeira está na temperatura correta. De trato com a Worobo, sua geladeira deve ser mantida a 40 a 45 graus F em todos os momentos no sentido de garantir a qualidade de sua comida, mas a maioria dos consumidores tem seus refrigeradores a 50 graus F e nem sequer percebem isso. Se suas sobras estão ficando doentes ultimamente, isso pode fruir um tanto a ver com o quão frio (ou não) sua geladeira pode estar. no sentido de garantir que sua geladeira não esteja muito quente, ele recomenda investir em um termômetro de geladeira como este caso também não esteja equipado com um

. ] preferentemente de comer sobras, aqueça-as a 165 graus "O reaquecimento pertinente pode protegê-lo dos patógenos que você não consegue ver a olho nu", explica Worobo. Se houver qualquer polícia patogênico presente em sua comida, aquecê-lo a esta temperatura os matará, diz ele. Isso é especialmente importante se você se achegar dessa marca de uma semana. De trato com o FDA as sobras devem ser aquecidas a pelo menos 165 graus F no sentido de fundamentar que sejam seguras no sentido de comer. Infelizmente não há uma jibóia maneira de ver quando sua comida está na temperatura certa, então Worobo diz que é melhor sempre se certificar com um termômetro .

no sentido de melhores resultados, a FDA sugere que cubra as sobras com uma tampa ou invólucro plástico no sentido de micro-ondas, certificando-se de que há qualquer tipo de pequena ventilação no sentido de vapor escapar e girando comida no meio (e descarregar uma tormenta, enquanto você está nisso). Quanto mais uniformemente o prato indignar, maior a chance de conseguir cada centímetro no sentido de a temperatura correta, no sentido de que seja seguro comer.

Claro, nem todas as sobras devem ser comidas quentes, como sobras de salada de frango, por exemplo. Nesse caso, é também mais importante comer ou jogar dentro de três ou quatro dias, diz Worobo.

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Fonte: https://www.self.com/story/leftovers-food-safety-tips

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